胺基酸--Amino acids
氨基酸」(amino acid)是最能夠刺激和控制人體生長的重要元素。「氨基」是有機的微細分子(organic molecules)，於生物學結構(biological structure)和人體化學(body chemistry)的領域擔當起非常重要的角色。它們可以被識別為：「鹼性基團」(NH2)和「酸性基團」(COOH)，「鹼性基團」是該分子的基礎部份，它可以與「有機」(organic) 和「無機」(inorganic)的「酸」(acid)作出反應及組成「氨基化合物」(amides) 。
常見的胺基酸有大約29種,實際上人體生長需要22種不同的「氨基酸」配合，14種可以自我生產 (稱為「非必需」Non-essential「氨基酸」)，其餘8種~11 (稱為「必需」Essential「氨基酸」)就需要從日常進食裏吸收，而「不能自我生產」。
胺基酸是構成蛋白質的化學單位，或通常被稱作堆砌磚〈building blocks〉。沒有適當的胺基酸組合，蛋白質無法存在。蛋白質是生物体內最重要的活性分子，其中擔任催化生理代謝反應的酵素，更是近代生物化學的研究中心。二十多種性質各異的胺基酸，連接組成多樣的蛋白質，且賦予蛋白質特定的分子構形，使蛋白質分子能夠具有生化活性。
英文名稱 中文名稱
01 Alanine 丙氨酸
02 Arginine 精氨酸
03 Aspartic Acid 天門冬氨酸
04 Asparagine 天門冬醯氨
05 Citrulline 瓜氨酸
06 Cysteine 半胱氨酸
07 Cystine 胱氨酸
08 Glutamic Acid 穀氨酸、麩氨酸
09 Glutamine 穀氨醯胺、麩醯氨酸
10 Glycine 甘氨酸
11 Histidine 組氨酸
12 Hydroxyproline 羥脯胺酸
13 Isoleucine 異白氨酸
14 Leucine 白氨酸
15 Lysine 離氨酸
16 Methionine 甲硫氨酸
17 Phenylalanine 苯丙氨酸
18 Proline 脯氨酸
19 Serine 絲氨酸
20 Threonine 蘇氨酸、羥丁氨酸
21 Tryptophan 色氨酸
22 Tyrosine 酪氨酸
23 Valine 擷氨酸、纈氨酸
八種必需胺基酸：
無極性側鍊的：
丙胺酸 纈胺酸 白胺酸 異白胺酸 脯胺酸 甲硫胺酸 苯丙胺酸 色胺酸
有極性、不帶電：
苷胺酸 絲胺酸 蘇胺酸 半胱胺酸 酪胺酸 天門冬醯胺酸 麩胺醯胺酸
酸性：
天門冬胺酸 麩胺酸
鹼性：
離胺酸 精胺酸 組織胺酸
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